PHOTO REPORT ～ 黄ニラづくし ～ 名取＠宮城

2012-9-20

黄ニラとタマゴと豚肉の炒めもの

　ホワイトアスパラガス。
　白長ネギ。
　チコリ。
　ウルイ。

　太陽の光を遮って育てると、ある種の野菜は葉や茎が緑色にならず、白いまま成長します。
　これを軟白栽培と言うそうです。
　軟白栽培で育てられた野菜は柔らかく、甘みも増します。
　深窓の令嬢的な野菜の育て方なんですね。

黄ニララーメン

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　黄ニラ。
　一般的に食べているニラは濃い緑色をしていますが、軟白栽培されたニラはほんのり黄色味のかかった白いニラに育ちます。でも白ニラではなく黄ニラと呼ぶそうです。
　軟白化しているとはいってもニラなので辛さや独特の香りがありますが、葉は柔らかく、生でかじると甘みがあります。
　生のまま味噌を付けて齧ったり、おひたしにすることもできるようです。

　火を通すと辛味が薄まり食べやすくなります。
　さっと湯がいてポン酢をかけたり、刻んだ黄ニラをお椀に入れてそこにお味噌汁を注ぐくらいでいい塩梅に熱が通ります。
　もちろん炒め物にも適していて、更に甘みが引き立ちます。他の具材を炒めてから火を止めて、余熱で調理するのがベストです。火を入れすぎるとシャキシャキした歯ごたえがなくなってしまうんですね。
　ネギなどの代わりに薬味としても使えるそうです。

黄ニラ入り、茄子と豚肉の甘酢炒め

　国内黄ニラの７割近くが岡山県で生産されていて、２位の栃木県を大きく引き離しています。
　　栽培面積　　　　１３ｈａ（全国１位）
　　生産量　　　　１０２ｔ（全国１位）
　　岡山県内の主な産地　　　　　赤磐市、岡山市牟佐地区、美咲町
　
　名取産の黄ニラは、名取閖上さいかい市場内「中華料理 豊華」さんのメニューに10月から加わる予定です。餃子に使われているニラは黄ニラではないですが、齋藤さんが育てたニラです。有機肥料を使った無農薬栽培です。


　黄ニラは高級食材なんだそうです。
　　　　　　　　　高値　　　　中値　　　安値　（円／ｋｇ）　　　　　
　　　青ニラ　　　772　　　　602　　　　434
　　　黄ニラ　　2,954　　　2,260　　　1,486
　　　（岡山中央卸 売市場2011年３月～2012年２月平均）


　ニラより栽培に手間はかかりますが卸値が高く、『栄養価が高く、スタミナが付く食材として利用されている。ベータ・カロチンやビタミンA、ビタミンC、カルシウム、リン、鉄などのミネラルに富み、匂い成分のアリシンがビタミンB1と結合してその吸収を良くし、代謝機能、免疫機能を高め、疲労回復に役立つ。また、整腸作用があり、昔より胃腸（特に下痢）に効く野菜として親しまれ』（ウィキペディアより）るような、良い所づくめの黄ニラ。

　興味のある方は以下を参考にしてください。

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　◯名取市の黄ニラに関する連絡先
　　『オシヨス技研』
　　　代表 ： 齋藤義雄
　　　場所 ： 宮城県仙台市太白区四郎丸字吹上73-14
　　　電話 ： 022-242-2393
　　　メール ： oshiyosgk@yahoo.co.lp


　◯関連ホームページ
　　『ＪＡ全農おかやま 岡山の八百屋 さご丸』

　　『で～れえェ！！！ 黄ニラ大使』

ニラの花

/* ----- 名取市 - 宮城 - 2012 - Nikon D700 ----- */

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