香港めし その一

九龍地区の目抜き通りである彌敦道の西側、油麻地駅と佐敦駅の中間くらいのところに夜になると屋台街が出現する。屋台といっても、道沿いにある食堂が歩道や車道にテーブルを並べた青空レストランみたいな雰囲気だ。
ものすごい数の土鍋で炊き込みご飯を作っている店を見つけて、美味しそうなので食べたいと思ったもののその店は作るばっかりで食べる場所がない。
しばらく様子を見ていると出来上がった土鍋をワゴンでどこかに運んでいく。ついていくと少し離れた所に炊き込みご飯屋が３軒並んでいて、注文に応じて各店へ振り分けていることが分かった。どの店で頼んでも、ようは一緒の料理が出てくるわけだ。
このボウ（保の下に火）仔飯は、ご飯の上に材料を乗せ土鍋で炊き込むというシンプルな料理だ。
相席のおじさんの土鍋がこんな感じだったので見よう見まねでテーブルの上のしょうゆをかけて食べたのだが、どうやらこの状態に至る前の過程があった。
横の席の別のおじさんが、やってきたばかりの熱々の土鍋の蓋を開けてしょうゆを垂らしご飯と混ぜ合わせ、また蓋を閉めて前のおじさんと話しだした。３分ほど経ってからやおら蓋を開け、香ばしい湯気を味わいつつようやく食べ始めた。
「蒸らし」が必要だったのか！
僕はすでに半分食べ終わっていた。
でも、蒸らし忘れても良い感じのおこげが出来ていて、寒い夜にぴったりの食事でした・・・。


マンゴージュース。控えめな甘さと、喉越しの良いとろみ。


マカオの朝粥に味をしめて、香港でもお粥をオーダー。
ここにはちゃんとメニューがあったのだが、うかつにも「蛋」の文字だけ見て卵粥と早合点してしまい失敗。やってきたお粥をレンゲですくと黒い何かが。
なんじゃこれは！
しかも生臭い。
よくよくメニューを確認したら、「皮蛋」と。
初ピータン、この先２度と注文することはないと思います。
卵は卵でも・・・。
久しぶりに全部食べ切れなかった料理となってしまいました。

（ 01 / 2008 / HongKong ）